精準服務 特色指導浙江“糕”質量幫扶有良方

近年來，浙江省市場監管部門聚焦高質量發展建設共同富裕示范區核心任務，扎實推進“食安共富幸福村”建設，立足各村資源稟賦和區位優勢，在產業基礎摸底、資源潛力分析、市場需求研判的基礎上，確定1256個行政村并量身定制幫扶方案，實現“一村一策”精準幫扶，助力豬頭糕、倭井潭硬糕等非遺美食走出街巷，走向更廣闊的市場。

非遺小作坊的定制化錦囊

清晨，長興縣林城鎮盧記豬頭糕作坊里，一股濃郁的肉香撲面而來。灶臺上，大鍋咕嘟咕嘟地燉煮著，工人不時掀開鍋蓋細心查看豬頭肉的鹵煮情況，時而添幾把柴火。大約一個半小時后，熱騰騰的豬頭肉便正式出鍋，被送往包裝車間。不等肉完全冷卻，工人們便用粽葉、稻草將這份溫暖層層包裹、捆扎結實，一份溫熱的豬頭糕就這樣誕生了。

在這里，每份豬頭糕都精心搭配了豬耳、豬舌、豬臉肉等，還有專為老年人準備的純肉版本，以滿足不同消費者的口味需求。“這是我們最新優化的產品標簽，還有哪些方面需要完善？”作坊里，負責人盧師傅拿著產品標簽向長興縣市場監管局林城所工作人員請教。工作人員則化身指導員，圍繞食品安全與標準化生產等環節，為這家非遺小作坊送上定制化錦囊。

傳統手工作坊模式下，往往存在生產標準不統一、質量管控有盲區等問題。如何破解這一難題？長興縣市場監管局林城所工作人員現場查看豬頭糕原料儲存、加工制作、成品檢驗等全流程，針對發現的問題逐一提出整改建議。例如，針對食品質量提升，指導作坊依托“浙食鏈”系統強化原料管理，讓消費者能夠實時查看產品信息及原料溯源詳情。

對非遺美食而言，要想實現品牌化發展并被市場接受，一個重要的前提是通過原料、工藝、場地的標準化，保持口感的穩定性。

結合非遺技藝特點，長興縣市場監管局林城所工作人員主動幫助作坊梳理生產操作規范，與其共同探討傳統工藝與現代標準相互融合的路徑，推動傳統經驗轉化為規范標準。盧師傅表示，得益于市場監管部門的專業指導，作坊對產品質量標準有了更清晰的認識，未來將更加重視合規生產，在守住原汁原味的同時，傾力讓老手藝在標準化生產中煥發生機。

記者了解到，長興縣林城鎮聚集了諸多豬頭糕生產加工作坊。長興縣市場監管局專門打造了湖州市首個食品小作坊聚集園區——豬頭糕作坊園區，并主動指導豬頭糕作坊對通風設施、加工容器等設備進行升級，引入5S管理體系，規范員工操作。不少作坊的加工和倉庫區域新增攝像、物聯感應等設備，整個生產加工過程變得更加陽光透明。

不僅如此，通過建立園區公共管理平臺，長興縣還探索推行統一區域、統一品牌、統一原料、統一檢驗、統一管理、統一銷售的“六統一”集中加工監管模式，強化食品生產品控，讓消費者吃得更放心。

一塊硬糕的升級蛻變

“硬得像石頭一樣”“咬不動，但真的很香”……在岱山縣，只要提起硬糕，人們都會異口同聲地說出“倭井潭硬糕”的名字。這一經典美食之所以受到歡迎，既源于其精益求精的傳統工藝，更離不開市場監管部門的付出。

記者采訪得知，倭井潭硬糕的制作過程十分講究，其主輔料包括優質糯米、精白糖、上等芝麻等，制作過程需要經過原料淘洗、炒制、磨粉以及白糖發酵、配料、印模、蒸制、烤制和烘干等環節，每一步都要精心把控。正是這種精益求精的工藝，賦予了倭井潭硬糕獨特的風味。

作為傳統美食，倭井潭硬糕的傳承與發展離不開守正與創新。硬糕制作技藝曾被列入舟山市級非遺保護名錄，為這一傳統工藝的傳承奠定了基礎。而創新，更讓老味道煥發生機，岱山縣長涂老萬順食品有限公司便是其中的典型代表。

在市場監管部門的指導下，企業通過注冊商標、新建廠房、升級包裝、引進生產設備及推行5S管理法等系列舉措，大幅提升了生產效益。同時，企業緊跟市場需求積極研發，推出五谷雜糧系列糕點等新產品，讓傳統硬糕更貼合現代消費者的口味需求。

經典美食的長久發展，同樣離不開食品安全監管。近年來，浙江省市場監管部門常態化開展“百姓點檢”活動，通過“你點我檢”讓食品安全監管透明化、公開化，并積極引導群眾參與其中，構建起社會共治的新格局。

不久前，岱山縣市場監管局便在長涂老萬順食品有限公司組織了一場“百姓點檢”活動。在企業生產車間內，食品安全社會監督員化身質檢員，實地探訪了解硬糕制作的傳統工序。從原料倉庫到核心生產區，食品安全社會監督員細致查看環境衛生、原材料品質等關鍵環節；市場監管部門工作人員則同步對產品進行抽樣檢測。

“硬糕味道很不錯，我平時常買。今天走進生產車間，看到里面干凈明亮，吃起來更放心了。”一名食品安全社會監督員說。這種可看、可學、可參與的沉浸式體驗，讓人們在深入了解硬糕制作的同時，也直觀感受到了食品安全監管就在身邊。

如今，倭井潭硬糕不再只是漁民們用以充饑的干糧，而是帶著舌尖上的無盡回味及食品安全的安心保障，被賦予了新的時代意義。

讓老味道擁有新表達

經典美食在向消費者傳遞美味的同時，出圈的第一步便是規范生產、扛起安全大旗。隨著電商和社交平臺崛起，不少美食正擺脫地域限制走向全國。在此過程中，浙江省市場監管部門不僅持續推動食品小作坊朝標準化、文旅化、園區化、陽光化、數字化的方向邁進，更堅持標準引領、品牌賦能，助力經典美食走出“深閨”。

岱山縣市場監管局聚焦文旅融合，充分挖掘區域特色文化資源，引導長涂老萬順食品有限公司提煉硬糕文化內涵。據悉，該局支持企業投入建設200平方米的倭井潭硬糕非遺展館，集中展示硬糕的歷史淵源、傳統加工工藝、加工用具、傳說典故等，打造獨具岱山地域特色的伴手禮產品，打響倭井潭硬糕“可以吃的石頭”IP，推動企業成功入選第一批省級非遺工坊。

如今，通過展示文化、推廣非遺產品，讓游客進入非遺制作車間體驗硬糕制作過程，不僅帶火了產品銷售，更做旺了當地旅游市場，賦予硬糕這一經典美食跨越時代的生命力。

無獨有偶。在長興縣林城鎮，豬頭糕產業也探索出一條“美食+文化+旅游”的融合發展路徑，其核心產區橋南村不再只是特色年貨生產基地，更升級為文旅打卡點。記者了解到，在長興縣林城鎮的產業園區內，傳統工藝文化墻繪、非遺標志性景觀等宣傳場景一應俱全，通過“美食+文旅”的發展路徑，園區成功變身特色文化旅游景點，讓豬頭糕實現了從單純加工價值向多元文化價值的延伸。

2025年，依托“非遺煥新購物月”等活動平臺，長興縣豬頭糕產業影響力持續擴大。其中，由盧記豬頭糕作坊開發的非遺伴手禮銷路不斷拓寬。除了在本地熱銷外，這份經典味道正通過各種渠道“飛”往浙江全省乃至全國各地。它喚醒了人們的味蕾，治愈了漂泊者的鄉愁，紅火了從業者的日子，也溫暖了每一個品嘗者的心房。