福建推進食品安全“互聯網+AI監管”體系共建共享

今年元旦以來，位于福建省莆田市荔城區的禧宴餐廳生意興隆。自成功接入“互聯網+AI監管”平臺后，該餐廳能實時監測貯存、加工、清洗消毒、餐廚廢棄物處置等關鍵環節，利用AI圖像識別技術針對鼠類等有害生物以及從業人員不規范行為進行抓拍識別，最大限度消除風險隱患，餐廳的環境、服務與食品安全得到了全面提升。

記者了解到，作為全國“互聯網+AI監管”系統建設試點省份，福建省各地加速推進食品安全“互聯網+AI監管”體系共建共享，通過“陽光廚房”“明廚亮灶”的數字化升級，讓消費者看得明白、吃得放心。

構建智慧監管新格局

食品安全“互聯網+AI監管”體系，既是經營主體強化內部管理、防范風險隱患的“智慧大腦”，也是提升問題發現與整改效率的“加速器”。2025年以來，福建省各地市場監管部門全力推動“互聯網+AI監管”體系落地見效。

2025年11月，漳平市市場監管局倡議全市食品生產經營者積極擁抱數字化變革，主動接入和應用“互聯網+AI監管”平臺，鼓勵在生產經營關鍵環節部署物聯網設備，實現溫度、濕度、操作規范等數據的實時采集與傳輸；倡導利用AI圖像識別技術，對后廚操作、工器具清洗消毒、人員衛生等行為進行智能分析與預警，實現食品安全風險全程控制。

2025年11月，泉州市召開食品安全“互聯網+AI監管”視頻調度會，通報“互聯網+AI監管”工作的整體推進情況和存在的問題，要求各地強化政策宣貫，積極引導食品生產經營單位理解支持并主動參與，對照目標任務，倒排時間節點，圍繞生產企業、特殊食品銷售單位、連鎖餐飲等重點對象全面落實要求；強化協同聯動，細化工作措施，加強日常調度，扎實推進工作；完善與運營商的協調機制，凝聚工作合力，提升建設實效。

2025年12月，三明市市場監管局組織召開推進食品安全“互聯網+ AI監管”工作專題會議。會議指出，要壓實責任，全力推動“互聯網+AI監管”體系落地見效；要擰緊責任鏈條、堅持“放管服”并舉、強化能力支撐，明確目標任務，加強上下聯動、數據共享與業務協同，確保按期完成推進任務。

筑牢食品安全防護網

2025年，平潭綜合實驗區完成了全島1816家食品生產經營主體的視頻監控設備安裝與數據接入，在福建省率先實現食品安全“互聯網+AI監管”全覆蓋。平潭綜合實驗區市場監管局成立工作專班，建立“日匯總、周調度、關鍵節點隨時研判”的閉環推進機制，累計召開專題工作推進會7場，確保各項任務高效落地。該局將全區科學劃分為60個網格責任區，組建5個攻堅小組，并進一步細化為26個一線工作小組同步推進。該局累計推動1816家食品經營主體完成監控探頭安裝及視頻數據推流，并將1398家經營主體納入信息化追溯管理，全年賦碼食品信息達3033萬條。

特殊食品關乎“一老一小”、病患群體健康，是監管重中之重。漳州市市場監管局組織召開特殊食品規范經營和“互聯網+AI監管”培訓會，要求全市有特殊食品銷售業務的連鎖藥店、連鎖母嬰店、連鎖商超全面擴大智慧監管覆蓋范圍，完成攝像頭安裝與數據對接，確保精準覆蓋特殊食品銷售專區等關鍵點位，按時上傳數據；監管部門要強化技術支撐，讓AI識別違規、數據輔助決策，實現精準監管為企業減負。

2025年12月，寧化縣市場監管局召集四大運營商召開會議，緊扣“商戶接入覆蓋率、推流率”核心指標，明確“每日通報進度、實時對接需求、限時辦結問題”的工作要求；針對商戶普遍關切的接入成本問題，現場協調運營商優化資費套餐，切實降低商戶參與門檻，充分調動商戶主動參與的積極性，為“互聯網+AI”監管工作高效推進筑牢協同基礎。

推動食品安全治理現代化

今年年初，廈門市翔安區市場監管局通過“互聯網+AI監管”智慧平臺識別出某學校食堂存在員工著裝不規范、食材驗收流程待優化等問題。監管人員迅速啟動服務指導機制，向食堂負責人詳細說明存在的問題及潛在風險，并提供專業的整改建議。同時，依托平臺的視頻回放功能，監管人員與食堂管理人員一起復盤操作流程，幫助查找管理漏洞，制定更加科學規范的操作規程。

針對農村地區食品安全點多線長面廣、違法行為隱蔽等特點，莆田市荔城區市場監管局通過“互聯網+ AI監管”激活農村地區食品安全監管“神經末梢”，守牢農村食品安全底線。其中，荔城區西天尾鎮三山村有2家食品生產企業，分別主營飲料和速凍食品，也是農村假冒偽劣食品專項整治行動的重點關注對象。該局精準指導兩家公司在原料驗收、配料投料、生產線、灌裝包裝等關鍵區域安裝拍攝設備，分別于2025年10月底和11月中旬完成數據接入，實現了對進貨查驗、生產加工、成品出庫等環節24小時全程實時、可視化、非現場在線穿透式監管，助力企業以透明化贏得市場信任，有效守住了農村地區食品安全底線。

數據融合與風險畫像的實現，讓監管更精準。平潭綜合實驗區市場監管局深度整合“一品一碼”追溯信息、監督抽檢數據、投訴舉報信息、行政許可與處罰信息等多維數據源，通過內置的算法模型，為每個經營主體自動生成并動態更新“食品安全風險畫像”，根據風險等級進行“紅、黃、綠”三色標記，從而實現分級分類的精準監管。2025年，該區食品生產經營主體檢查總次數為3548家次，雖然比2024年有所減少，但問題發現率卻提升了42%，體現了精準化監管的成效。