安徽印發合規經營指引規范無堂食外賣

為進一步加強網絡餐飲服務食品安全監管，近日，安徽省市場監管局印發《安徽省“無堂食外賣”商戶合規經營指引》（以下簡稱《指引》），明確提出構建以“三亮五凈兩做到”為核心的標準化合規體系。

“三亮”立標，讓經營全程透明公開。《指引》要求商戶嚴把信息公開關，實現“亮證照、亮信息、亮后廚”，即在經營場所及平臺頁面醒目公示營業執照、許可證件；真實展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標識；積極接入“互聯網﹢AI﹢明廚亮灶”系統，讓加工操作過程實時可視、全程透明，切實保障消費者知情權。

“五凈”筑基，讓經營環境干凈衛生。圍繞日常經營管理，《指引》劃定“五凈”硬標準：聚焦場所、食材、工具、設施、人員五大關鍵環節，要求后廚環境無污垢積水、垃圾日產日清；進貨查驗嚴格把關，食材貯存規范分區；工用具生熟分開、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設施運轉正常；從業人員持健康證、著裝整潔規范。以環境的絕對干凈，守護食品的源頭安全。

“兩做到”兜底，讓操作流程嚴守底線。《指引》要求，在具體操作流程上，必須做到加工規范與出餐規范雙到位。嚴格執行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴防交叉污染；出餐環節嚴格使用符合國標的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達不受污染，每一口都安心放心。

安徽省市場監管局餐飲服務監管處相關負責人表示，安徽省市場監管系統將結合“你點我查”“隨機查”等特色活動，持續加大對“無堂食外賣”商戶的監督檢查力度，對違法違規行為依法嚴懲。同時，進一步暢通投訴舉報渠道，充分發揮社會監督作用，推動網絡餐飲業態向安全、透明、健康的方向有序發展。