用搞科研的勁頭抓質量

桌子上的兩個量杯里都放著醋。

一眼看上去，兩個杯子里的物質沒啥區別。但當手電筒照上去的時候，差異出來了：一個量杯里的醋是暗暗的黑紅色，難見光亮。在另一個量杯里，醋則變得色澤棕紅、液態均一、清澈見底。

演示完畢，山西通寶醋業有限公司董事長王文剛微笑著說：“我這個純凈醋的純凈度是100%。它既保留了原來山西老陳醋的有益元素，又剔除了有害菌，無混濁、無污染、無沉淀，不使用任何防腐劑。目前，具有這樣純凈度的醋，國內企業中只有通寶醋業能夠生產。”

1989年，王文剛在廣州出差中，發現超市里賣的純凈水，竟然比一瓶醋的價位高出許多。制作山西老陳醋使用的傳統工藝除了原料之外，要進行10多道工序才能加工而成，而且這些工序全部下來，最少也要20多天才能完成。這樣復雜的工藝、這樣長時間釀造出來的產品，居然賣不過一瓶水。這件事深深地刺痛了他。他意識到，如果不進行變革，提升老陳醋的品質，這個老祖宗留下來的寶貴財富遲早要被市場淘汰。他下決心要研制出高品質的醋，研制出像純凈水一樣純凈的醋。

要研制出像純凈水一樣高品質的醋，從技術上來說，需要跨越一道道難關。這是對個人意志的考驗，更是如推石上山，不進則退。為了研制純凈醋，通寶一度走到瀕臨破產的邊緣，研發卻沒有什么實質性進展。為解決資金難題，王文剛賣掉了自己的住房，父母也把養老的房子賣掉，來支持他對高品質產品的追求。持之以恒的努力，中科院專家的加盟，新材料的應用，幾多付出，幾多收獲。經試驗，醋產品各項指標終于提高了很多，純凈度達到70%~80%。這個突破性的進展讓企業看到了希望，又經過多次試驗，在2002年10月，純凈度達到100%的高品質純凈醋終于研制成功，多項指標完全合格，經國家一級科技研究所檢索，通寶成為國內唯一能生產純凈釀造食醋的企業。

技術難題被克服后，通寶迎來了快速發展的機遇。但規模生產后，如何建立科學的質量管理體系，控制好生產的每一個環節，以確保產品質量的穩定可靠，又成為擺在王文剛眼前的一道難題。

“科技是第一生產力，如果還有比科技和人才更能產生效益的，我認為就是企業的質量管理和標準化生產。”王文剛抓生產質量像搞科研一樣的執著。

通寶醋業堅持高起點抓管理、抓質量。他們著力建立符合企業發展需求、科學、完善的企業標準體系，加強產品全過程、全方位的質量控制，從產品所用原料的源頭抓起，建立了綠色食品原料基地，建成了符合食品出口標準的車間設備生產線，給企業競爭帶來了良好的經濟效益。“堅持標準化生產，最直接的效益，就是建立起了一套科學的量化考核體系，使公司的考核可以具體到生產一線的每一名工作人員，從而在規模生產的同時，確保品質的穩定和優良。”王文剛深有感觸地說。

到這里參觀，進入每一個車間，都要帶鞋套，換穿標準工作服。記者在傳統的食醋晾曬環節看到，一口口碩大的醋缸，一眼望不到邊，整齊地列隊在透明玻璃制成的車間內。王文剛深有體會地說：“傳統產業更需要保證質量。為了保持山西老陳醋地道的風味，我們堅持按傳統的制作流程、生產工藝從事生產，但是在各個生產環節，我們擯棄傳統的粗放式的生產模式，嚴格質量管理，嚴控生產環境，嚴把衛生標準，用一流的管理，生產出品質一流的傳統美味來。”

不是親眼所見，很難想象一個從傳統產業里走出的生產企業，其產品早在前幾年就獲得了美國FDA認證證書。“明泉寶”食醋目前暢銷10多個國家和地區，而其在國內的零售價，是一般產品的兩倍以上；不是親眼所見，很難想象一個坐落在山西省傳統農業大縣太谷縣的食醋釀造企業，竟然是國內各大方便面生產企業唯一指定的醋產品供應商。通寶純凈醋的使用，使方便面產品的出口實現了突破，引發了國內方便面企業醋革命。

現在，該企業的產品不斷搶占國內外高端市場，出口額每年以50%~60%的速度遞增。

“產品質量搞好了，產品售價就能高，就能有更大的市場。”在快速發展面前，自信的王文剛頭腦清醒、語氣堅定：“科技創新、質量提升，這兩個立企之本，永遠一個都不能丟，一個都不能少。”